Κουζίνα Μαροκινή · Σαλάτες & Μεζέδες

Χλάντα Χλαγκέμ

Απαλά χρυσοκαφέ μαγειρεμένες λωρίδες κρεμμυδιού με σταφίδες, κανέλα και μέλι, σερβιρισμένες τελείως κρύες ως μεζές.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό κρεμμύδια
• 100 γρ σταφίδες
• 2 κ.σ. μέλι
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1/2 κ.γ. τζίντζερ (σε σκόνη)
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. βούτυρο
• 1 κ.σ. σουσάμι
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα κρεμμύδια, κόψτε τα στη μέση και σε ομοιόμορφες λωρίδες πλάτους περίπου 5 χιλ.· μουλιάστε τις σταφίδες σε ζεστό νερό για 15 λεπτά.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε φαρδιά κατσαρόλα, προσθέστε τα κρεμμύδια και σιγοβράστε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 20 λεπτά, μέχρι να πέσουν και να βγάλουν χυμό.
3. Αφαιρέστε το καπάκι, ανακατέψτε την κανέλα και το τζίντζερ και ροδίστε τα κρεμμύδια ξεσκέπαστα άλλα 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά.
4. Προσθέστε τις στραγγισμένες σταφίδες και το μέλι και σιγοβράστε ξεσκέπαστα 6-8 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει σκούρο χρυσοκαφέ και σιροπιαστό.
5. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αφήστε το να κρυώσει τελείως σε θερμοκρασία δωματίου - μόνο τότε στρογγυλεύει η γλυκύτητα.
6. Καβουρδίστε το σουσάμι σε στεγνό τηγάνι 2 λεπτά μέχρι να χρυσίσει, πασπαλίστε το πάνω στη κρύα μαρμελάδα κρεμμυδιού και σερβίρετε με πίτα.