Κουζίνα Μαροκινή · Σαλάτες & Μεζέδες

Ντέρσα

Πάστα κοπανισμένη σε γουδί από σκόρδο, κύμινο και πάπρικα, ανακατεμένη με ελαιόλαδο σε δυνατό ντιπ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κεφάλι σκόρδο
• 2 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.σ. γλυκιά πάπρικα
• 1 κ.γ. καυτερή πάπρικα
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι
• 1 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο

Παρασκευή

1. Καθαρίστε όλες τις σκελίδες σκόρδου, αφαιρέστε το πράσινο φύτρο και κόψτε τις χοντρά - έτσι η πάστα μένει απαλή και όχι πικρή.
2. Κοπανίστε το σκόρδο με το χοντρό θαλασσινό αλάτι στο γουδί 3-4 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία, σχεδόν κρεμώδης πάστα χωρίς κομματάκια.
3. Καβουρδίστε το κύμινο σε στεγνό τηγάνι 1 λεπτό μέχρι να ευωδιάσει, αφήστε το να κρυώσει λίγο και τρίψτε το λεπτό στο γουδί.
4. Ανακατέψτε και τις δύο πάπρικες και ενσωματώστε το ελαιόλαδο σε λεπτό ρεύμα, μέχρι να γίνει πυκνή, βαθυκόκκινη πάστα.
5. Αλατοπιπερώστε με χυμό μισού λεμονιού και αφήστε την πάστα να ξεκουραστεί 10 λεπτά, ώστε να κοπάσει η καυτερή γεύση του σκόρδου.
6. Ψιλοκόψτε το κόλιαντρο, ανακατέψτε το και σερβίρετε τη ντέρσα σε μικρό μπολ με ζεστή πίτα ή με ψητό ψάρι.