Κουζίνα τουρκική · Σαλάτες & Μεζέδες

Αρναβούτ Τσιγέρι

Κύβοι από συκώτι αρνιού αλευρωμένοι και τηγανητοί με σαλάτα κρεμμυδιού με σουμάκ, χλιαρό ως μεζές.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ συκώτι αρνιού
• 200 μλ γάλα
• 80 γρ αλεύρι
• 1 κ.γ. πάπρικα
• 500 μλ λάδι για τηγάνισμα
• 2 κόκκινα κρεμμύδια
• 1 κ.σ. σουμάκ
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 λεμόνι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε το συκώτι αρνιού από μεμβράνες και φλέβες, κόψτε το σε κύβους 2 εκ. και μουλιάστε το 20 λεπτά στο γάλα – έτσι φεύγει η έντονη γεύση.
2. Για τη σαλάτα κόψτε τα κόκκινα κρεμμύδια σε πολύ λεπτές φέτες, ζυμώστε τα με το σουμάκ και 1/2 κ.γ. αλάτι για 3 λεπτά, ξεπλύνετε με κρύο νερό, στύψτε και ανακατέψτε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
3. Βγάλτε τους κύβους συκωτιού από το γάλα, στεγνώστε τους πολύ καλά με χαρτί κουζίνας και μετά ανακατέψτε τους δυνατά με το αλεύρι, την πάπρικα και το υπόλοιπο αλάτι μέσα σε μια σακούλα.
4. Ζεστάνετε το λάδι σε ψηλή κατσαρόλα στους 180 °C – ένα ψίχουλο αλευριού πρέπει να ανεβαίνει αμέσως τσιτσιρίζοντας.
5. Τηγανίστε τους κύβους σε παρτίδες 2–3 λεπτά, μέχρι η κρούστα να ροδίσει και το συκώτι μέσα να μείνει ελαφρώς ροζ· στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας χωρίς να τους στοιβάξετε.
6. Σερβίρετε χλιαρό σε πιατέλα, βάλτε δίπλα τη σαλάτα κρεμμυδιού με σουμάκ και προσφέρετε με φέτες λεμονιού.