Κουζίνα τουρκική · Σαλάτες & Μεζέδες

Τοπίκ

Μεζές της Πόλης: μπάλα ζύμης από ρεβίθια και πατάτα γεμιστή με κρεμμύδια, ταχίνι, σταφίδες και κανέλα.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 600 γρ αλευρένιες πατάτες
• 250 γρ ρεβίθια
• 800 γρ κρεμμύδι
• 120 γρ ταχίνι
• 60 γρ σταφίδες Κορίνθου
• 50 γρ κουκουνάρι
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1/2 κ.γ. μπαχάρι
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 λεμόνι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα ρεβίθια όλη τη νύχτα σε άφθονο νερό, την επόμενη μέρα βράστε τα μαλακά 50 λεπτά, στραγγίστε και τρίψτε τις φλούδες ανάμεσα στις παλάμες – μόνο έτσι η ζύμη γίνεται λευκή και λεπτή.
2. Βράστε τις πατάτες με τη φλούδα 25 λεπτά, καθαρίστε τις ζεστές, πολτοποιήστε τες μαζί με τα ρεβίθια, ζυμώστε με 2 κ.σ. ταχίνι και το μισό αλάτι σε λεία ζύμη και αφήστε να κρυώσει.
3. Για τη γέμιση κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και σιγοβράστε τα σε 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά 25–30 λεπτά πολύ αργά, μέχρι να γίνουν ανοιχτόχρωμα, γλυκά και να έχουν πέσει τελείως χωρίς να πάρουν χρώμα.
4. Ανακατέψτε σταφίδες, κουκουνάρι, κανέλα, μπαχάρι και το υπόλοιπο αλάτι, αφήστε να τραβήξει 5 λεπτά, μετά ανακατέψτε το υπόλοιπο ταχίνι και αφήστε τη γέμιση να κρυώσει τελείως.
5. Απλώστε μια υγρή πετσέτα κουζίνας, ανοίξτε πάνω της τη ζύμη σε δίσκους πάχους 1/2 εκ., βάλτε στο κέντρο από 2 κ.σ. γέμιση και κλείστε τη ζύμη με τη βοήθεια της πετσέτας σε κλειστές μπάλες.
6. Βάλτε τις μπάλες στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες, πριν το σερβίρισμα ραντίστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, πασπαλίστε πλούσια με κανέλα και προσφέρετε με φέτες λεμονιού.