Κουζίνα ελληνική · Σαλάτες & Μεζέδες

Μαραθοσαλάτα Κρήτης

Κρητική σαλάτα μάραθου με φρέσκα κρεμμυδάκια, λεμόνι και ελαιόλαδο, τριμμένη ωμή και ανακατεμένη τραγανή.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 μπάλες μάραθου
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 λεμόνι
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι άνηθος
• 80 γρ. πράσινες ελιές
• 1 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε τις μπάλες μάραθου, αφαιρούμε το σκληρό κοτσάνι σε σχήμα σφήνας και κρατάμε στην άκρη το τρυφερό φύλλωμα του μάραθου για αργότερα.
2. Τρίβουμε τον μάραθο σε πολύ λεπτές φέτες με τη μανδολίνα και τον αφήνουμε αμέσως σε παγωμένο νερό με μια σταγόνα χυμό λεμονιού για 10 λεπτά ώστε να τραγανίσει.
3. Κόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια λοξά σε λεπτούς κρίκους, ψιλοκόβουμε τον άνηθο και το φύλλωμα του μάραθου και κόβουμε χοντρά τις ελιές.
4. Στραγγίζουμε πολύ καλά τον μάραθο και τον στεγνώνουμε σε καθαρή πετσέτα, ώστε το ντρέσινγκ να μη νερώσει.
5. Χτυπάμε το ελαιόλαδο με τον χυμό του λεμονιού, το θαλασσινό αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε ελαφρά όλα τα υλικά, χωρίς να λιώσουμε τον μάραθο.
6. Αφήνουμε τη σαλάτα να μείνει 10 λεπτά, τη δοκιμάζουμε ξανά και τη σερβίρουμε κρύα ως συνοδευτικό σε ψητό ψάρι.