Κουζίνα γερμανική · Σαλάτες & Μεζέδες

Σαλάτα λαμπάτσα με αυγό και κρουτόν

Τρυφερή σαλάτα λαμπάτσα με φέτες αυγού, κρουτόν τσιγαρισμένα σε βούτυρο και βινεγκρέτ μουστάρδας με σαλότα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. λαμπάτσα (βαλεριάνα)
• 4 αυγά
• 4 φέτες λευκό ψωμί
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 1 σαλότα
• 1 κ.σ. μουστάρδα μέτρια
• 3 κ.σ. ξίδι κόκκινου κρασιού
• 6 κ.σ. ηλιέλαιο
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύντε καλά τη λαμπάτσα σε στάσιμο νερό, κόψτε τις ρίζες και στεγνώστε τα φυλλαράκια σε πετσέτα.
2. Βράστε τα αυγά 8 λεπτά, περάστε τα από παγωμένο νερό, καθαρίστε και κόψτε σε φέτες πάχους περίπου 5 χιλ.
3. Αφαιρέστε την κόρα από το ψωμί, κόψτε σε κύβους 1,5 εκ. και τσιγαρίστε στο βούτυρο σε μέτρια φωτιά 4–5 λεπτά γυρίζοντας, μέχρι τα κρουτόν να ροδίσουν και να τραγανίσουν ολόγυρα.
4. Για το βινεγκρέτ ψιλοκόψτε τη σαλότα και ανακατέψτε με μουστάρδα, ξίδι, ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι, μετά προσθέστε σιγά-σιγά το λάδι χτυπώντας.
5. Ανακατέψτε τη λαμπάτσα με το βινεγκρέτ μόνο λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε τα τρυφερά φύλλα να μη μαραζώσουν.
6. Μοιράστε τη σαλάτα σε πιάτα, τοποθετήστε τις φέτες αυγού από πάνω, πασπαλίστε με τα ζεστά ακόμη κρουτόν και σερβίρετε αμέσως.