Κουζίνα γαλλική · Σαλάτες & Μεζέδες

Ταρτάρ Ντομάτας με Κατσικίσιο Τυρί

Ψιλοκομμένες ντομάτες με σαλότ και βασιλικό, στοιβαγμένες σε δαχτυλίδι και στολισμένες με κρεμώδες κατσικίσιο τυρί.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ ντομάτες
• 150 γρ τυρί κρέμα
• 100 γρ ρολό κατσικίσιου τυριού
• 1 σαλότ
• 1 ματσάκι βασιλικός
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. ξίδι λευκού κρασιού
• 1 κ.γ. μέλι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Χαράξτε σταυρωτά τις ντομάτες στη βάση, βουτήξτε τις 20 δευτ. σε βραστό νερό, κρυώστε αμέσως και ξεφλουδίστε.
2. Κόψτε τις ντομάτες σε τέταρτα, αφαιρέστε τους σπόρους με κουτάλι και κόψτε τη σάρκα σε ομοιόμορφους κύβους περίπου 5 χιλ.
3. Βάλτε τους κύβους σε σουρωτήρι, αλατίστε ελαφρά και στραγγίστε 10 λεπτά, ώστε το ταρτάρ να μη βγάλει νερό αργότερα.
4. Ψιλοκόψτε το σαλότ, κόψτε τα φύλλα βασιλικού σε λωρίδες και ανακατέψτε τα και τα δύο με 3 κ.σ. ελαιόλαδο, το ξίδι λευκού κρασιού, το μέλι και το πιπέρι μέσα στους κύβους ντομάτας.
5. Λιώστε το ρολό κατσικίσιου τυριού και το τυρί κρέμα με πιρούνι μέχρι να γίνει μια πηχτή, απλωτή κρέμα, και δώστε γεύση με αλάτι και πιπέρι.
6. Στοιβάξτε το ταρτάρ ντομάτας με δαχτυλίδι σερβιρίσματος σε τέσσερα πιάτα, βάλτε από πάνω μια μπάλα κρέμας κατσικίσιου τυριού, ραντίστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σερβίρετε αμέσως.