Κουζίνα γαλλική · Σαλάτες & Μεζέδες

Σαλάτα Πράσινες Φακές με Ζεστό Κατσικίσιο Τυρί

Φακές Λε-Πυ βρασμένες αλ ντέντε σε βινεγκρέτ μουστάρδας, στολισμένες με φέτες κατσικίσιου τυριού ψημένες στο φούρνο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ φακές Λε-Πυ
• 1 ρολό κατσικίσιου τυριού
• 2 καρότα
• 1 σαλότ
• 1 κ.σ. μουστάρδα Ντιζόν
• 3 κ.σ. ξίδι λευκού κρασιού
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. μέλι
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 1 κλωνάρι θυμάρι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεδιαλέξτε τις φακές, ξεπλύνετέ τες κρύες και βάλτε τες με το ξεφλουδισμένο, κομμένο στη μέση καρότο και το θυμάρι σε άφθονο ανάλατο νερό.
2. Σιγοβράστε ασκέπαστες σε ήπια φωτιά 20–25 λεπτά μέχρι οι φακές να μαλακώσουν αλλά να κρατούν σχήμα και σφριγηλότητα, μετά αλατίστε και στραγγίστε χωρίς να τις κρυώσετε.
3. Ανακατέψτε μουστάρδα Ντιζόν, ξίδι λευκού κρασιού, μέλι, αλάτι και πιπέρι και ρίξτε αργά το ελαιόλαδο ανακατεύοντας μέχρι η βινεγκρέτ να δέσει ελαφρώς.
4. Ψιλοκόψτε το σαλότ, κόψτε το δεύτερο καρότο σε μικρούς κύβους και ανακατέψτε τα και τα δύο με τη βινεγκρέτ μέσα στις ακόμη ζεστές φακές – ζεστές απορροφούν καλύτερα την οξύτητα.
5. Κόψτε το ρολό κατσικίσιου τυριού σε οκτώ φέτες, βάλτε τες σε ταψί και ψήστε στο γκριλ στους 220°C 4–5 λεπτά μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει και να φουσκώσει.
6. Απλώστε τις χλιαρές φακές σε πιάτα, βάλτε από πάνω από δύο φέτες τυριού, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως.