Κουζίνα ιταλική · Σαλάτες & Μεζέδες

Καπονάτα Αγκινάρας

Σικελικές γλυκόξινες αγκινάρες με σέλινο, πράσινες ελιές και κάπαρη, σερβιρισμένες χλιαρές ή κρύες.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 αγκινάρες
• 2 κλωνάρια σέλινο
• 1 κρεμμύδι
• 100 γρ. πράσινες ελιές
• 2 κ.σ. κάπαρη
• 3 κ.σ. ξύδι λευκού κρασιού
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 200 γρ. ντομάτα τριμμένη
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 λεμόνια
• 1/2 ματσάκι βασιλικός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις αγκινάρες, κόψτε σε τέταρτα, αφαιρέστε το εσωτερικό χνούδι και βάλτε τα κομμάτια αμέσως σε κρύο νερό με τον χυμό ενός λεμονιού.
2. Κόψτε το σέλινο σε κομμάτια πλάτους 1 εκ. και βράστε το σε αλατισμένο νερό 3 λεπτά, μετά ξεπλύνετε με κρύο νερό και στραγγίστε.
3. Ζεστάνετε 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι και τηγανίστε τα στραγγισμένα τέταρτα αγκινάρας 8–10 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσουν στις κομμένες πλευρές· βγάλτε τα.
4. Στο υπόλοιπο λάδι σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι 5 λεπτά μέχρι να γυαλίσει, προσθέστε την τριμμένη ντομάτα και μαγειρέψτε 5 λεπτά μέχρι η σάλτσα να δέσει αισθητά.
5. Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το ξύδι, αφήστε να μαγειρευτεί ασκέπαστα 2 λεπτά, μέχρι να φύγει η δριμεία μυρωδιά του ξυδιού, μετά προσθέστε τις αγκινάρες, το σέλινο, τις ελιές και την κάπαρη και αφήστε να ενωθούν οι γεύσεις σε χαμηλή φωτιά 5 λεπτά.
6. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε τον χυμό του δεύτερου λεμονιού, πασπαλίστε με σκισμένα φύλλα βασιλικού και σερβίρετε χλιαρό ή την επόμενη μέρα κρύο.