Κουζίνα ιταλική · Σαλάτες & Μεζέδες

Καρπάτσιο Χταποδιού

Πρεσαρισμένη τεριν χταποδιού, κομμένη σε πολύ λεπτές φέτες και ντυμένη με λεμόνι, ελαιόλαδο και μαϊντανό.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 1,2 κιλό χταπόδι (καθαρισμένο)
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κ.γ. κόκκοι μαύρου πιπεριού
• 1 κρεμμύδι
• 2 λεμόνια
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 1 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 1 κλωνάρι σέλινο

Παρασκευή

1. Βράστε άφθονο νερό με το μισοκομμένο κρεμμύδι, το σέλινο, τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους πιπεριού και βουτήξτε το χταπόδι τρεις φορές σύντομα μέσα, μέχρι να κουλουριάσουν τα πλοκάμια.
2. Βάλτε ολόκληρο το χταπόδι μέσα και μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά 50–60 λεπτά λίγο πριν το σημείο βρασμού, μέχρι ένα πιρούνι να μπαίνει χωρίς αντίσταση σε ένα πλοκάμι· αφήστε να κρυώσει μέσα στον ζωμό 20 λεπτά.
3. Κόψτε ένα πλαστικό μπουκάλι 1,5 λίτρου πάνω από τον ώμο του και στριμώξτε μέσα το ακόμα ζεστό χταπόδι κομμένο σε κομμάτια, μέχρι να μην μένουν κενά.
4. Κλείστε το μπουκάλι με μεμβράνη, βάλτε βάρος από πάνω και πιέστε στο ψυγείο τουλάχιστον 12 ώρες, μέχρι να σχηματιστεί μια συμπαγής τεριν.
5. Κόψτε το μπουκάλι κατά μήκος, βγάλτε την τεριν και κόψτε την με πολύ κοφτερό μαχαίρι σε φέτες 2 χιλ., στρώστε τις σαν κεραμίδια στα πιάτα.
6. Περιχύστε με ελαιόλαδο και τον χυμό ενός λεμονιού, πασπαλίστε με χοντρό θαλασσινό αλάτι και ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε παγωμένο με φέτες λεμονιού από το δεύτερο λεμόνι.