Κουζίνα ιταλική · Σαλάτες & Μεζέδες

Σουπλί αλ Τελέφονο

Ρωμαϊκά μπαλάκια ρυζιού από ριζότο ντομάτας με πυρήνα μοτσαρέλας, που τραβούν μακριές κλωστές τυριού όταν σπάνε.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ ρύζι για ριζότο
• 1 λίτρο ζωμό κότας
• 400 γρ πουρέ ντομάτας
• 1 κρεμμύδι
• 80 γρ παρμεζάνα
• 200 γρ μοτσαρέλα
• 2 αυγά
• 150 γρ τριμμένη φρυγανιά
• 40 γρ βούτυρο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 λίτρο λάδι για τηγάνισμα
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι πολύ λεπτά και σοτάρετέ το σε ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά 5 λεπτά ώσπου να διαφανιστεί, μετά προσθέστε το ρύζι και σοτάρετε 2 λεπτά ανακατεύοντας, ώσπου οι κόκκοι να γυαλίσουν.
2. Προσθέστε τον πουρέ ντομάτας, αφήστε να σιγοβράσει και μετά προσθέστε τον καυτό ζωμό κότας σιγά σιγά με κουτάλα, ανακατεύοντας 16–18 λεπτά, ώσπου το ρύζι να μαλακώσει και η μάζα να πήξει πολύ.
3. Ανακατέψτε το βούτυρο και την τριμμένη παρμεζάνα, αλατοπιπερώστε καλά και απλώστε το ριζότο σε ταψί για να κρυώσει τελείως τουλάχιστον 2 ώρες.
4. Κόψτε τη μοτσαρέλα σε κύβους 2 εκ.· με βρεγμένα χέρια πλάστε μπαλάκια από 2 κ.σ. ρύζι το καθένα, πιέστε ένα κύβο μοτσαρέλας μέσα και κλείστε καλά τη μάζα γύρω του.
5. Πλάστε τα μπαλάκια σε οβάλ σχήμα, περάστε τα από τα χτυπημένα αυγά και μετά από την τριμμένη φρυγανιά και βάλτε τα στο ψυγείο 15 λεπτά για να κολλήσει η επικάλυψη.
6. Τηγανίστε σε καυτό λάδι 180 °C ανά παρτίδα 3–4 λεπτά ώσπου να ροδίσουν, στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας και σερβίρετε αμέσως, όσο ο πυρήνας τραβάει ακόμα κλωστές.