Κουζίνα ιταλική · Σαλάτες & Μεζέδες

Καρτσόφι σοτ Όλιο

Μικρές καρδιές αγκινάρας προβρασμένες σε ξίδι και διατηρημένες με δάφνη και κόκκους πιπεριού σε ελαιόλαδο.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 12 μικρές αγκινάρες
• 500 ml ξίδι λευκού κρασιού
• 500 ml νερό
• 400 ml ελαιόλαδο
• 4 φύλλα δάφνης
• 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι σε κόκκους
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 λεμόνια
• 1 κ.σ. αλάτι

Παρασκευή

1. Ετοιμάστε ένα μπολ με κρύο νερό και χυμό ενός λεμονιού· καθαρίστε τις αγκινάρες από τα σκληρά εξωτερικά φύλλα, κόψτε τις άκρες, ξεφλουδίστε τους μίσχους και βάλτε αμέσως τις καρδιές στο νερό με λεμόνι.
2. Βράστε ξίδι λευκού κρασιού, νερό, αλάτι και τον χυμό του δεύτερου λεμονιού σε κατσαρόλα και βράστε τις στραγγισμένες καρδιές αγκινάρας μέσα 8–10 λεπτά, ώσπου να τρυπιούνται εύκολα στη βάση.
3. Βγάλτε τις καρδιές με τρυπητή κουτάλα, βάλτε τις με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω σε πανί κουζίνας και αφήστε να στεγνώσουν πολύ καλά τουλάχιστον 2 ώρες – η υπολειπόμενη υγρασία χαλάει το λάδι.
4. Κόψτε το σκόρδο σε φέτες και στρώστε τις αγκινάρες εναλλάξ με σκόρδο, φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού σε καθαρά βάζα.
5. Καλύψτε πλήρως με το ελαιόλαδο, αφαιρέστε τις φυσαλίδες αέρα με τη λαβή ενός κουταλιού και κλείστε καλά τα βάζα.
6. Αφήστε να δώσουν γεύση τουλάχιστον μία εβδομάδα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος και σερβίρετε ως ορεκτικό με ψωμί· καταναλώστε τα βάζα εντός δύο μηνών.