Κουζίνα γαλλική · Σαλάτες & Μεζέδες

Τερίν Λαχανικών

Λαχανικά σε στρώσεις, ψημένα από καρότα, φασολάκια και σπανάκι, δεμένα με αυγό-κρέμα και κομμένα κρύα σε φέτες.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 500 γρ. καρότα
• 300 γρ. φασολάκια
• 500 γρ. σπανάκι
• 4 αυγά
• 200 ml κρέμα γάλακτος
• 1 ασκαλώνιο
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 1 ματσάκι φύλλα φινόκιο (τσέρφιλ)
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα καρότα και κόψτε τα σε λωρίδες, καθαρίστε τα φασολάκια και πλύντε το σπανάκι· βουτυρώστε μια φόρμα κέικ 25 εκ. και στρώστε λαδόκολλα.
2. Βράστε τα καρότα σε αλατισμένο νερό 8 λεπτά, τα φασολάκια 6 λεπτά, βγάλτε και τα δύο και δροσίστε σε παγωμένο νερό· αφήστε το σπανάκι να μαραθεί μόλις 1 λεπτό και στύψτε το πολύ καλά.
3. Ψιλοκόψτε το ασκαλώνιο και σοτάρετέ το στο υπόλοιπο βούτυρο 3 λεπτά μέχρι να γυαλίσει, μετά ανακατέψτε το με το σπανάκι και το ψιλοκομμένο τσέρφιλ.
4. Χτυπήστε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι και χωρίστε το μείγμα σε τρία μέρη· ανακατέψτε το καθένα με τα πουρεδοποιημένα καρότα, τα ψιλοκομμένα φασολάκια και το σπανάκι.
5. Στρώστε τα τρία μείγματα διαδοχικά και ομαλά στη φόρμα και ψήστε το τερίν σε μπεν μαρί στους 160°C πάνω-κάτω αντίσταση 55–60 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να είναι σφιχτή και μια ξυλάκι να βγαίνει καθαρό.
6. Αφήστε το τερίν να κρυώσει τελείως, βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα, αναποδογυρίστε το και κόψτε σε φέτες 1,5 εκ. – ταιριάζει μια κουταλιά κρεμ φρες.