Κουζίνα ελληνική · Σαλάτες & Μεζέδες

Ρεβιθοκεφτέδες Σίφνου

Ρεβιθοκεφτέδες από τη Σίφνο με πολύ κρεμμύδι και κύμινο, χοντροκομμένοι και τηγανισμένοι τραγανά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ ρεβίθια (ξερά)
• 2 κρεμμύδια
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 1 κ.γ. ξερή ρίγανη
• 4 κ.σ. αλεύρι
• 400 ml ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα ρεβίθια από την προηγούμενη μέρα σε άφθονο κρύο νερό όλη τη νύχτα, την επόμενη μέρα στραγγίξτε τα καλά· μη τα βράσετε.
2. Αλέστε τα ωμά ρεβίθια με τα χοντροκομμένα κρεμμύδια στο μπλέντερ σε χοντρή, ελαφρώς ψιχαλωτή μάζα – δεν πρέπει να γίνει πουρές.
3. Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και ζυμώστε τον με κύμινο, ρίγανη, 3 κ.σ. αλεύρι, αλάτι και πιπέρι μέσα στη μάζα, μέχρι να κρατάει όταν τη σφίγγετε.
4. Πλάστε από τη μάζα περίπου 20 πλακουτσωτά μπαλάκια και βάλτε τα στο ψυγείο 15 λεπτά, ώστε να κρατήσουν στο τηγάνισμα.
5. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο στους 170°C, περάστε τα μπαλάκια στο υπόλοιπο αλεύρι και τηγανίστε τα σε δόσεις βυθισμένα στο λάδι 4–5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν βαθιά και να τραγανίσουν με σκασίματα απ' έξω.
6. Στραγγίξτε σε χαρτί κουζίνας, αλατίστε ελαφρά και σερβίρετε καυτά με φέτες λεμονιού.