Κουζίνα ελληνική · Σαλάτες & Μεζέδες

Παντζαροσαλάτα με Σκορδαλιά

Χλιαρές φέτες παντζαριού πάνω σε αφράτη κρέμα πατάτας-σκόρδου, πασπαλισμένες με καβουρδισμένα καρύδια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. παντζάρια
• 400 γρ. πατάτες που λιώνουν
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 80 γρ. καρύδια
• 3 κ.σ. ξίδι λευκού κρασιού
• 10 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. ξίδι κόκκινου κρασιού
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύνετε τα παντζάρια, αφήστε τους μίσχους και βράστε τα άφλουδα σε αλατόνερο 40–50 λεπτά, μέχρι η φλούδα να ξεκολλάει με τον αντίχειρα.
2. Παράλληλα ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε τες σε κομμάτια και βράστε τες σε αλατόνερο 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, μετά στραγγίστε και αφήστε τες λίγο να βγάλουν ατμό.
3. Περάστε τις ζεστές πατάτες από πρέσα πουρέ, ανακατέψτε το ψιλοτριμμένο σκόρδο και το ξίδι λευκού κρασιού και ενσωματώστε 8 κ.σ. ελαιόλαδο σε λεπτή ροή, μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία, αφράτη κρέμα.
4. Δώστε γεύση στη σκορδαλιά με αλάτι και πιπέρι και αφήστε τη χλιαρή σκεπασμένη στην άκρη – κρύα γίνεται σφιχτή και κολλώδης.
5. Ξεφλουδίστε τα παντζάρια ακόμα ζεστά, κόψτε τα σε φέτες πάχους 5 χιλ. και μαρινάρετέ τα με το ξίδι κόκκινου κρασιού, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και λίγο αλάτι.
6. Καβουρδίστε τα καρύδια στεγνά 3 λεπτά και κόψτε τα χοντρά, απλώστε τη σκορδαλιά σε πιάτο, στρώστε από πάνω τις φέτες παντζαριού και σερβίρετε χλιαρά πασπαλισμένα με καρύδια και μαϊντανό.