Κουζίνα ελληνική · Σαλάτες & Μεζέδες

Μελιτζάνες Τουρσί

Μικρές μελιτζάνες ζεματίζονται, γεμίζονται με σκόρδο και σέλινο και τουρσιάζονται σε ζωμό ξιδιού.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 1 κιλό μικρές μελιτζάνες
• 1 κεφαλή σκόρδο
• 1 ματσάκι σέλινο (με τα φύλλα)
• 2 καρότα
• 500 ml ξίδι λευκού κρασιού
• 300 ml νερό
• 2 κ.σ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι σε κόκκους
• 100 ml ελαιόλαδο

Παρασκευή

1. Πλύνετε τις μελιτζάνες, κοντύνετε τα κοτσάνια και κόψτε βαθιά κατά μήκος κάθε καρπό χωρίς να τον κόψετε εντελώς στα δύο – έτσι δημιουργείται μια τσέπη για τη γέμιση.
2. Βράστε ξίδι, νερό και θαλασσινό αλάτι και ζεματίστε μέσα τις μελιτζάνες 6–8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οριακά, μετά βγάλτε τες και κρατήστε τον ζωμό στην άκρη.
3. Αφήστε τις μελιτζάνες με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω να στραγγίξουν 2 ώρες σε σχάρα με βάρος από πάνω, ώστε να βγει όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό.
4. Κόψτε τις σκελίδες σκόρδου σε φέτες, τα καρότα σε λεπτά ραβδάκια και το σέλινο με τα φύλλα σε μικρά κομμάτια.
5. Γεμίστε κάθε μελιτζάνα με σκόρδο, καρότο και σέλινο, δέστε την με μια λωρίδα σέλινου και τακτοποιήστε τες σφιχτά σε καθαρά βάζα.
6. Γεμίστε με τον κρυωμένο ζωμό, τη δάφνη και το πιπέρι, κλείστε με το ελαιόλαδο και αφήστε τις να μαριναριστούν 2 εβδομάδες σε δροσερό μέρος, πριν σερβιριστούν ως μεζές.