Κουζίνα ελληνική · Σαλάτες & Μεζέδες

Μελιτζανοσαλάτα Πολίτικη με Καρύδια

Μελιτζάνες ψημένες σε ανοιχτή φλόγα, ανακατεμένες σε καπνιστή κρέμα με καρύδια και ξίδι.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 1 κιλό μελιτζάνες
• 100 γρ. καρύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. ξίδι κόκκινου κρασιού
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Τρυπάμε τις μελιτζάνες αρκετές φορές με το πιρούνι και τις μαυρίζουμε ολόγυρα απευθείας πάνω στη φλόγα του γκαζιού ή στη σχάρα 20–25 λεπτά, μέχρι η φλούδα να φουσκώσει και να σκάσει και το εσωτερικό να μαλακώσει τελείως.
2. Αφήνουμε τις καυτές μελιτζάνες σε σκεπασμένο μπολ 15 λεπτά, μετά αφαιρούμε την καμένη φλούδα και στραγγίζουμε τον πολτό σε σουρωτήρι 20 λεπτά.
3. Καβουρδίζουμε τα καρύδια σε στεγνό τηγάνι 3–4 λεπτά, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα ψιλοκόβουμε, κρατώντας 1 κ.σ. για γαρνίρισμα.
4. Κόβουμε τον πολτό μελιτζάνας χοντρά με μαχαίρι – όχι πολτοποίηση, η κρέμα πρέπει να κρατά υφή – και τον ανακατεύουμε με το ψιλοτριμμένο σκόρδο.
5. Ανακατεύουμε ξίδι, ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι, μετά ενσωματώνουμε το ελαιόλαδο κουταλιά-κουταλιά μέχρι η κρέμα να γίνει γυαλιστερή και τέλος προσθέτουμε τα καρύδια και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
6. Βάζουμε στο ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα, πριν το σερβίρισμα πασπαλίζουμε με μαϊντανό και τα υπόλοιπα καρύδια και σερβίρουμε με πίτα.