Κουζίνα γερμανική · Σαλάτες & Μεζέδες

Σαλάτα Ρέγγας με Κόκκινο Παντζάρι

Κομμάτια ρέγγας με βρασμένο κόκκινο παντζάρι, μήλο και κρεμμύδια, μαριναρισμένα ρόζ σε ντρέσινγκ σαντιγί.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 φιλέτα ρέγγας (matjes)
• 400 γρ. βρασμένο κόκκινο παντζάρι
• 1 ξινό μήλο
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 2 ξινά αγγουράκια
• 150 γρ. ξινή κρέμα
• 100 γρ. γιαούρτι
• 1 κ.γ. μέτρια πικάντικη μουστάρδα
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 1 ματσάκι άνηθος

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα φιλέτα ρέγγας σε κρύο νερό 10 λεπτά, στραγγίστε καλά, στεγνώστε και κόψτε σε κομμάτια πλάτους 2 εκ.
2. Κόψτε το βρασμένο κόκκινο παντζάρι και τα ξινά αγγουράκια σε ίσους κύβους περίπου 1 εκ., ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
3. Καθαρίστε το μήλο, αφαιρέστε το κοτσάνι με τα σπόρια και κόψτε το επίσης σε κύβους 1 εκ.
4. Ανακατέψτε την ξινή κρέμα, το γιαούρτι, τη μουστάρδα, τον χυμό λεμονιού και το πιπέρι μέχρι να γίνουν λεία – η ρέγγα δίνει αρκετό αλάτι, γι' αυτό μην αλατίσετε ακόμη.
5. Ανακατέψτε ελαφρά όλα τα υλικά με το ντρέσινγκ, μέχρι η σάλτσα να πάρει ομοιόμορφο ρόζ χρώμα, και βάλτε τη σαλάτα σκεπασμένη στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες.
6. Πριν το σερβίρισμα δοκιμάστε τη γεύση, πασπαλίστε με άφθονο ψιλοκομμένο άνηθο και σερβίρετε με βραστές πατάτες με τη φλούδα ή σκούρο ψωμί.