Κουζίνα γερμανική · Σαλάτες & Μεζέδες

Σαλάτα βοδινού με ξινά αγγουράκια

Βρασμένο μοσχαρίσιο κρέας σε λωρίδες με ξινά αγγουράκια, κρεμμύδι και δυνατή σος μουστάρδας – ο κλασικός τρόπος αξιοποίησης του βρασμένου κρέατος από σούπα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. βρασμένο μοσχαρίσιο κρέας
• 3 ξινά αγγουράκια τουρσί
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 1 ματσάκι σχοινόπρασο
• 4 κ.σ. ξίδι κρασιού
• 2 κ.σ. ζουμί από τουρσί αγγουριού
• 6 κ.σ. ηλιέλαιο
• 2 κ.γ. μέτρια καυτερή μουστάρδα
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Αφήστε το βρασμένο μοσχαρίσιο κρέας να κρυώσει τελείως και κόψτε το κόντρα στις ίνες σε λεπτές φέτες, μετά σε λωρίδες περίπου 5 χιλ.
2. Κόψτε τα αγγουράκια τουρσί κατά μήκος στη μέση και μετά σε λεπτές λωρίδες, ξύστε το κόκκινο κρεμμύδι σε πολύ λεπτούς μισοκρίκους.
3. Χτυπήστε δυνατά το ξίδι, το ζουμί του τουρσιού, τη μουστάρδα, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι και προσθέστε το λάδι σε λεπτή ροή μέχρι να δέσει ελαφρά η μαρινάδα.
4. Ανακατέψτε το κρέας, τα αγγουράκια και το κρεμμύδι με τη μαρινάδα και αφήστε τη σαλάτα σκεπασμένη τουλάχιστον 2 ώρες στο ψυγείο να πάρει γεύση.
5. Βγάλτε τη σαλάτα από το ψυγείο 20 λεπτά πριν το φαγητό ώστε να αναδειχθεί το άρωμα, και δοκιμάστε ξανά με ξίδι και αλάτι.
6. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και σερβίρετε με τηγανητές πατάτες ή φρέσκο χωριάτικο ψωμί.