Κουζίνα Λεβαντίνικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Μταμπάλ Σαμαντάρ

Παντζάρια ψημένα στον φούρνο και πολτοποιημένα με ταχίνι, γιαούρτι και σκόρδο σε μια λαμπερή κρέμα με καρύδια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. παντζάρια
• 3 κ.σ. ταχίνι
• 150 γρ. γιαούρτι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 λεμόνι
• 50 γρ. καρύδια
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύνετε τα παντζάρια, τυλίξτε τα ένα-ένα με τη φλούδα τους σε αλουμινόχαρτο και ψήστε τα στους 200 °C για 60–70 λεπτά, ώσπου το μαχαίρι να μπαίνει χωρίς αντίσταση.
2. Αφήστε τους βολβούς να κρυώσουν λίγο και τρίψτε τη φλούδα με χαρτί κουζίνας – καλύτερα με γάντια, αλλιώς βάφονται τα χέρια.
3. Κόψτε τα παντζάρια σε χοντρούς κύβους και πολτοποιήστε τα λεία με το ταχίνι, το λιωμένο σκόρδο, το κύμινο και τον χυμό μισού λεμονιού.
4. Ανακατέψτε το γιαούρτι μόνο για λίγο, ώστε η κρέμα να μείνει ανοιχτόχρωμα μαρμαρωμένη, και δώστε έντονη γεύση με αλάτι, πιπέρι και τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού.
5. Καβουρδίστε τα καρύδια σε στεγνό τηγάνι 3 λεπτά, μέχρι να μυρίσουν, και μετά κόψτε τα χοντρικά.
6. Απλώστε το ντιπ σε ρηχό μπολ, ανοίξτε μια λακκούβα με την πλάτη του κουταλιού, ρίξτε μέσα το ελαιόλαδο και σερβίρετε πασπαλισμένο με τα καρύδια.