Κουζίνα Λεβαντίνικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Σαλάτετ Τζαρτζίρ (ρόκα)

Πικάντικη ρόκα με ντομάτα, κόκκινο κρεμμύδι και καρύδια, με ντρέσινγκ από μελάσα ροδιού και λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. ρόκα
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 3 ώριμες ντομάτες
• 60 γρ. καρύδια
• 2 κ.σ. μελάσα ροδιού
• 1 λεμόνι
• 1 κ.γ. σουμάκ
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τη ρόκα, πλύνετέ τη σχολαστικά και στεγνώστε τη πολύ καλά στο στεγνωτήρι σαλάτας – τα βρεγμένα φύλλα δεν δέχονται το ντρέσινγκ.
2. Κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε πολύ λεπτά μισοφέγγαρα και αφήστε το 5 λεπτά σε κρύο νερό για να γλυκάνει· μετά στραγγίστε το καλά.
3. Κόψτε τις ντομάτες σε λεπτές φέτες και καβουρδίστε τα καρύδια σε στεγνό τηγάνι 3 λεπτά, μέχρι να μυρίσουν.
4. Χτυπήστε τη μελάσα ροδιού με τον χυμό μισού λεμονιού, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι σε ένα σκούρο, γυαλιστερό ντρέσινγκ.
5. Ανακατέψτε ρόκα, κρεμμύδια και ντομάτες με το ντρέσινγκ μόλις πριν το σερβίρισμα – αλλιώς η σαλάτα μαραίνεται.
6. Απλώστε σε ρηχή πιατέλα, πασπαλίστε με τα καρύδια και το σουμάκ και σερβίρετε αμέσως με ψητά ή ως μέρος των μεζέδων.