Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Λαρμπ Γκάι

Χλιαρή σαλάτα κιμά κοτόπουλου με καβουρδισμένο ρύζι, δυόσμο και λάιμ – η περηφάνια του Ισάν.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 400 γρ. κιμάς κοτόπουλο
• 2 κ.σ. ρύζι γιασεμί (ωμό, για σκόνη καβουρδισμένου ρυζιού)
• 3 κ.σ. χυμό λάιμ
• 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1–2 κ.γ. νιφάδες τσίλι
• 2 ασκαλώνια
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1/2 ματσάκι δυόσμο
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• Φύλλα μαρουλιού και κολλώδες ρύζι για σερβίρισμα

Παρασκευή

1. Καβουρδίστε το ωμό ρύζι σε στεγνό τηγάνι μέχρι να χρυσίσει και αλέστε το χοντρά στο γουδί – η σκόνη καβουρδισμένου ρυζιού δίνει στο Λαρμπ το ξηροκάρπικο άρωμά του και δένει τους χυμούς.
2. Μαγειρέψτε τον κιμά με 3 κ.σ. νερό σε μέτρια φωτιά μέχρι να θρυμματιστεί – μην τον τσιγαρίσετε, πρέπει να μείνει ζουμερός.
3. Κατεβάστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει λίγο.
4. Ανακατέψτε τον χυμό λάιμ, τη σάλτσα ψαριού, τη ζάχαρη και τις νιφάδες τσίλι.
5. Ενσωματώστε τα ασκαλώνια σε κρίκους, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον δυόσμο, τον κόλιαντρο και τη σκόνη καβουρδισμένου ρυζιού.
6. Σερβίρετε χλιαρό με τραγανά φύλλα μαρουλιού και κολλώδες ρύζι – το Λαρμπ τρώγεται τυλιγμένο στο φύλλο.