Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Πο Πια Σοντ

Άψητα ρολά ρυζόχαρτου με καρότο, φύτρα και βότανα, με σκούρα γλυκιά σάλτσα ταμαρίνδι για ντιπ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 16 φύλλα ρυζόχαρτου (22 εκ.)
• 200 γρ. γαρίδες, καθαρισμένες
• 2 καρότα
• 200 γρ. φύτρα σόγιας
• 1/2 αγγούρι
• 1 μαρούλι
• 1 ματσάκι βασιλικός Ταϊλάνδης
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• 3 κ.σ. πάστα ταμαρίνδι
• 3 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 2 κ.σ. φιστίκια

Παρασκευή

1. Μαγειρέψτε τις γαρίδες σε ελαφρώς αλατισμένο νερό 2 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να σφίξουν, ξεπλύνετε σε κρύο νερό και κόψτε τις στη μέση κατά μήκος.
2. Κόψτε καρότα και αγγούρι σε λεπτά ραβδάκια, ζεματίστε τα φύτρα σόγιας 30 δευτ. και στραγγίστε καλά, χωρίστε τα φύλλα μαρουλιού από το κοτσάνι και ξεφυλλίστε τον βασιλικό Ταϊλάνδης και το κόλιαντρο.
3. Για το ντιπ σιγοβράστε πάστα ταμαρίνδι, ζάχαρη φοίνικα, σάλτσα ψαριού και 100 ml νερό σε μέτρια φωτιά ακάλυπτα 5–6 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να κολλάει σιροπένια στην κουτάλα· αφήστε να κρυώσει.
4. Φρυγανίστε τα φιστίκια σε στεγνό τηγάνι 3–4 λεπτά, μέχρι να μυρίσουν, και χοντροκόψτε τα.
5. Βουτήξτε ένα φύλλο ρυζόχαρτου 10 δευτ. σε χλιαρό νερό, βάλτε το σε βρεγμένο πανί, στρώστε φύλλο μαρουλιού, ραβδάκια λαχανικών, φύτρα και φύλλα βοτάνων, προσθέστε δύο μισές γαρίδες, διπλώστε τις πλευρές και τυλίξτε σφιχτά.
6. Κόψτε τα ρολά λοξά στη μέση, πασπαλίστε με τα χοντροκομμένα φιστίκια και σερβίρετε κρύα με τη σάλτσα ταμαρίνδι.