Κουζίνα Ιαπωνική · Σαλάτες & Μεζέδες

Τάκο Ουασάμπι

Λεπτές λωρίδες ωμού χταποδιού καρυκευμένες με πικάντικο ουασάμπι και μιρίν, σερβιρισμένες παγωμένες ως ιζακάγια μεζεδάκι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ πλοκάμια χταποδιού (φρεσκότατα, κατάλληλα για σασίμι, ωμά)
• 2 κ.γ. ουασάμπι
• 1 κ.σ. μιρίν
• 2 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. ξίδι ρυζιού
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 φύλλο νόρι

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε τα πλοκάμια χταποδιού με κρύο νερό, σκουπίστε τα πολύ καλά στεγνά και αφήστε τα 15 λεπτά ασκέπαστα στο ψυγείο να στεγνώσουν περισσότερο, ώστε να πιάσει καλύτερα η καρύκευση.
2. Κόψτε τα πλοκάμια λοξά με πολύ κοφτερό μαχαίρι σε λωρίδες πάχους 3 χιλ. και ανακατέψτε με το αλάτι· αφήστε 5 λεπτά και αδειάστε το υγρό που θα βγει.
3. Βράστε το μιρίν σε μικρή κατσαρόλα 1 λεπτό, ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ, και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
4. Ανακατέψτε το κρύο μιρίν με το ουασάμπι, την ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας και το ξίδι ρυζιού σε λείο μείγμα, μέχρι να προκύψει ομοιόμορφα πράσινη καρυκευτική πάστα.
5. Γυρίστε μέσα τις λωρίδες χταποδιού και αφήστε σκεπασμένες τουλάχιστον 2 ώρες στο ψυγείο να πάρουν γεύση, μέχρι να γυαλίζουν και να έχουν απορροφήσει την καυτερότητα.
6. Γεμίστε παγωμένο σε μικρά μπολ, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και λωρίδες νόρι και σερβίρετε με ξυλάκια με κρύα μπίρα ή σάκε.