Κουζίνα Ινδική · Σαλάτες & Μεζέδες

Ντάχι Μπάλα Πάπντι

Μαλακά μπιφτεκάκια φακής και τραγανά τσιπάκια ζύμης κάτω από μπαχαρικό γιαούρτι με τσάτνεϊ ταμαρίνδου, μέντας και τσίλι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. ουράντ νταλ (καθαρισμένες μαύρες φακές)
• 1 κ.σ. τριμμένο τζίντζερ
• 1/2 κ.γ. ασαφοίτιδα (χινγκ)
• 600 γρ. γιαούρτι
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. τσάατ μασάλα
• 1/2 κ.γ. πιπέρι τσίλι
• 4 κ.σ. τσάτνεϊ ταμαρίνδου
• 3 κ.σ. τσάτνεϊ μέντας
• 60 γρ. σεβ (νουντλς από ρεβίθια)
• 1 λτ λάδι για τηγάνισμα

Παρασκευή

1. Πλύνετε το ουράντ νταλ την προηγούμενη μέρα και μουλιάστε το τουλάχιστον 6 ώρες, καλύτερα όλη τη νύχτα, σε άφθονο νερό, μετά στραγγίστε καλά.
2. Χτυπήστε τις φακές με το τζίντζερ, την ασαφοίτιδα, 1 κ.γ. αλάτι και μόνο 3–4 κ.σ. νερό σε πολύ πηχτή, αφράτη πάστα και χτυπήστε την 5 λεπτά με σύρμα να αφρατέψει.
3. Ζεστάνετε το λάδι στους 170 °C και ρίξτε μέσα με βρεγμένα χέρια μερίδες μεγέθους καρυδιού· τηγανίστε από 4–5 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν και τα μπάλα να ανέβουν στην επιφάνεια και να σφίξουν.
4. Ρίξτε αμέσως τα ζεστά μπιφτεκάκια 15 λεπτά σε χλιαρό αλατισμένο νερό, μετά στύψτε τα απαλά ανάμεσα στις παλάμες – έτσι γίνονται σφουγγαρένια μαλακά.
5. Χτυπήστε το γιαούρτι με τη ζάχαρη, το αλεσμένο κύμινο και μια πρέζα αλάτι σε λεία, κρεμώδη υφή και βάλτε στο ψυγείο.
6. Απλώστε τα μπάλα σε ρηχά μπολ, περιχύστε γενναιόδωρα με γιαούρτι, ραντίστε με τσάτνεϊ ταμαρίνδου και μέντας και πασπαλίστε με τσάατ μασάλα, πιπέρι τσίλι και σεβ και σερβίρετε αμέσως.