Κουζίνα Ιαπωνική · Σαλάτες & Μεζέδες

Μένμα

Ζυμωμένοι βλαστοί μπαμπού σοταρισμένοι σε σουσαμέλαιο και σιγοβρασμένοι γυαλιστεροί σε σάλτσα σόγιας με μιρίν, συνοδευτικό για ράμεν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ προβρασμένοι βλαστοί μπαμπού (βάζο ή κονσέρβα)
• 2 κ.σ. σουσαμέλαιο
• 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. μιρίν
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 150 ml ντάσι κόμπου (καθαρά φυτικό)
• 1 κ.γ. νιφάδες τσίλι
• 1 κ.γ. σουσάμι

Παρασκευή

1. Στραγγίστε τους βλαστούς μπαμπού, ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και κόψτε σε λωρίδες μήκους 5 εκ. και πάχους 5 χιλ.
2. Μπλανσάρετε τις λωρίδες 3 λεπτά σε βραστό νερό και μετά στραγγίστε πολύ καλά σε σουρωτήρι, ώστε να φύγει η επίγευση της κονσέρβας.
3. Ζεστάνετε το σουσαμέλαιο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε μέσα τις λωρίδες μπαμπού 4–5 λεπτά, μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα στις άκρες.
4. Σβήστε με ντάσι, σάλτσα σόγιας, μιρίν και ζάχαρη και προσθέστε τις νιφάδες τσίλι.
5. Σιγοβράστε ασκέπαστο 8–10 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι το υγρό να εξατμιστεί σχεδόν εντελώς και οι λωρίδες να γίνουν γυαλιστερά γλασαρισμένες στον πάτο του τηγανιού.
6. Πασπαλίστε με το σουσάμι και σερβίρετε χλιαρό πάνω σε μπολ ράμεν, ή κρύο ως σνακ με μπίρα.