Κουζίνα Ιαπωνική · Σαλάτες & Μεζέδες

Όκουρα νο Οχιτάσι

Μπλανσαρισμένη μπάμια μαριναρισμένη σε κρύα σάλτσα σόγιας με ντάσι και γενναιόδωρα καλυμμένη με νιφάδες μπονίτο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ μπάμιες
• 200 ml ντάσι
• 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. μιρίν
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 χούφτα νιφάδες μπονίτο
• 1 κομμάτι τζίντζερ (3 εκ.)
• 1 κ.γ. σουσάμι

Παρασκευή

1. Πλύνετε τις μπάμιες, κόψτε κωνικά το άκρο του μίσχου χωρίς να ανοίξετε τον λοβό και τρίψτε τις μπάμιες δυνατά μεταξύ τους με το αλάτι, μέχρι να φύγουν οι τρίχες.
2. Βράστε το ντάσι με τη σάλτσα σόγιας και το μιρίν, αφήστε να κοχλάσει 1 λεπτό και μετά βάλτε τη μαρινάδα εντελώς να κρυώσει.
3. Βράστε αλατισμένο νερό και μπλανσάρετε μέσα τις μπάμιες 90 δευτ.–2 λεπτά, μέχρι να γίνουν έντονα πράσινες αλλά ακόμα τραγανές.
4. Περάστε αμέσως τις μπάμιες σε παγωμένο νερό, στραγγίστε καλά και κόψτε λοξά σε δύο ή τρία κομμάτια.
5. Βάλτε τις μπάμιες στην κρύα μαρινάδα ντάσι και αφήστε σκεπασμένες τουλάχιστον 30 λεπτά στο ψυγείο να πάρουν τη γεύση.
6. Μοιράστε σε μπολ με λίγη μαρινάδα, καλύψτε με ψιλοτριμμένο τζίντζερ, σουσάμι και άφθονες νιφάδες μπονίτο και σερβίρετε κρύο.