Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Γιαμ Χάι Γιάο Μα

Αυγά αιώνα σε φέτες με τουρσί τζίντζερ, κρεμμύδι και ένα πικάντικο ντρέσινγκ με τσίλι και λάιμ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 6 αυγά αιώνα (ασιατικό κατάστημα)
• 1 κομμάτι τζίντζερ (περ. 5 εκ.)
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 3 κ.σ. χυμό λάιμ
• 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 2 κ.γ. ζάχαρη φοίνικα
• 3 κόκκινες πιπεριές τσίλι
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• 2 κλωνάρια σέλινο

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα αυγά αιώνα από το κέλυφος, ξεπλύνετε γρήγορα με κρύο νερό και κόψτε τα σε όγδοα με βρεγμένο μαχαίρι, ώστε ο σκούρος κρόκος να μην κολλάει στη λεπίδα.
2. Καθαρίστε το τζίντζερ, κόψτε το σε πολύ λεπτές λωρίδες και μουλιάστε το 10 λεπτά σε κρύο νερό, ώστε να μαλακώσει η καυτερότητα.
3. Κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτούς κρίκους, το σέλινο λοξά σε λεπτές φέτες, τα τσίλι σε κρίκους και τα κρεμμυδάκια σε κομμάτια 2 εκ.
4. Ανακατέψτε τον χυμό λάιμ, τη σάλτσα ψαριού και τη ζάχαρη φοίνικα μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη και το ντρέσινγκ να είναι διάφανο.
5. Γυρίστε το τζίντζερ, το κρεμμύδι, το σέλινο, τα τσίλι και τα κρεμμυδάκια μέσα στο ντρέσινγκ και αφήστε τα 10 λεπτά στο ψυγείο να πάρουν γεύση.
6. Προσθέστε απαλά τα κομμάτια αυγού, πασπαλίστε με φύλλα κόλιαντρου και σερβίρετε καλά παγωμένο σε ρηχή πιατέλα.