Κουζίνα Μαροκινή · Σαλάτες & Μεζέδες

Μπακούλα (Σαλάτα με Μολόχα)

Ατμοπλασμένα φύλλα σπανακιού και βοτάνων ψιλοκομμένα με σκόρδο, αλατισμένο λεμόνι και ελιές σε ένα χλιαρό μεζέ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό σπανάκι (εναλλακτικά φύλλα μολόχας)
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 αλατισμένο λεμόνι
• 80 γρ. πράσινες ελιές
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1 κ.γ. κύμινο
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύνετε καλά το σπανάκι σε αρκετά νερά και αφαιρέστε τα χοντρά κοτσάνια· πλύνετε τον μαϊντανό και τον κόλιανδρο και στεγνώστε τα τινάζοντάς τα.
2. Ατμίστε τα φύλλα και τα βότανα μαζί σε έναν ατμομάγειρα πάνω από βραστό νερό για 12–15 λεπτά, μέχρι όλα να έχουν πέσει εντελώς και να έχουν γίνει σκούρα πράσινα.
3. Στύψτε καλά τα ατμισμένα φύλλα και ψιλοκόψτε τα χοντρά σε μια σανίδα με το μαχαίρι – μην τα πολτοποιήσετε, η σαλάτα πρέπει να διατηρήσει υφή.
4. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα φαρδύ τηγάνι, αφήστε το ψιλοκομμένο σκόρδο να σοταριστεί 1 λεπτό και ανακατέψτε την πάπρικα και το κύμινο.
5. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα φύλλα και σοτάρετε ασκέπαστα σε μέτρια φωτιά 10–12 λεπτά, γυρίζοντας συνεχώς, μέχρι το υγρό να εξατμιστεί και το μείγμα να γυαλίζει.
6. Ανακατέψτε απαλά το ψιλοκομμένο αλατισμένο λεμόνι, τις ελιές και τον χυμό λεμονιού, αλατοπιπερώστε και σερβίρετε χλιαρό ως μεζέ.