Κουζίνα γαλλική · Σαλάτες & Μεζέδες

Σαλάτα Πατάτας με Λάδι

Χλιαρές φέτες πατάτας που ρουφούν ακόμα ζεστές λευκό κρασί, με ασκαλώνια και άφθονο μαϊντανό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό μικρές πατάτες που κρατούν το σχήμα τους
• 100 μλ ξηρό λευκό κρασί
• 2 ασκαλώνια
• 2 κ.σ. λευκό ξίδι κρασιού
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. μουστάρδα Ντιζόν
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 1 ματσάκι σχοινόπρασο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύνετε καλά τις πατάτες και βράστε τις με τη φλούδα σε αλατισμένο νερό 20–25 λεπτά, μέχρι να τρυπιούνται εύκολα με μαχαίρι.
2. Ζεστάνετε το λευκό κρασί σε μικρή κατσαρόλα χωρίς να βράσει, και ψιλοκόψτε τα ασκαλώνια σε κύβους.
3. Στραγγίξτε τις πατάτες, αφήστε τις να βγάλουν ατμό λίγο, ξεφλουδίστε τις ενώ είναι ακόμα ζεστές και κόψτε τις σε φέτες πάχους περίπου 5 χιλιοστών.
4. Στρώστε αμέσως τις ζεστές φέτες σε μπολ, περιχύστε με το ζεστό λευκό κρασί και αφήστε τις 10 λεπτά – ζεστές ρουφούν το υγρό εξ ολοκλήρου.
5. Ανακατέψτε τη μουστάρδα Ντιζόν με το ξίδι κρασιού, αλάτι και πιπέρι, ενσωματώστε το ελαιόλαδο και προσθέστε τα ασκαλώνια· περιχύστε τις πατάτες με τη βινεγκρέτ και ανακατέψτε απαλά.
6. Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και το σχοινόπρασο, ανακατέψτε τα και σερβίρετε τη σαλάτα χλιαρή, ώστε τα αρώματα να παραμείνουν ανοιχτά.