Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Λααμπ Χετ

Ψιλοκομμένα μανιτάρια μαγειρεμένα γρήγορα και ανακατεμένα με καβουρδισμένη σκόνη ρυζιού, τσίλι και μυρωδικά σε νόστιμο λααμπ χωρίς κρέας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ. σαμπινιόν
• 200 γρ. πλευρώτους
• 200 γρ. σιτάκε
• 3 κ.σ. ρύζι γιασεμί (ωμό, για σκόνη ρυζιού)
• 1,5 κ.σ. σκόνη τσίλι
• 4 κ.σ. χυμό λάιμ
• 3 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 4 ασκαλώνια
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 ματσάκι μέντα
• 1 ματσάκι κόλιαντρο
• 1 κ.γ. ζάχαρη

Παρασκευή

1. Καβουρδίζουμε το ωμό ρύζι γιασεμί σε στεγνό τηγάνι 8–10 λεπτά ανακατεύοντας μέχρι να χρυσίσει και να μυρίζει ξηρούς καρπούς, και το κοπανίζουμε σε γουδί σε χοντρή σκόνη.
2. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, αφαιρούμε τα κοτσάνια των σιτάκε και ψιλοκόβουμε όλα τα μανιτάρια με το μαχαίρι, μέχρι να έχουν υφή σαν χοντρό κιμά.
3. Ζεσταίνουμε δυνατά ένα φαρδύ τηγάνι χωρίς λίπος και σοτάρουμε τα μανιτάρια 5–6 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το νερό που βγάζουν και να αρχίσουν να ροδίζουν στον πάτο.
4. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατεύουμε αμέσως τα μανιτάρια με σάλτσα σόγιας, χυμό λάιμ, ζάχαρη και σκόνη τσίλι όσο είναι ζεστά.
5. Κόβουμε τα ασκαλώνια σε λεπτές ροδέλες, τα κρεμμυδάκια σε ροδέλες και τα ανακατεύουμε με τα δύο τρίτα της καβουρδισμένης σκόνης ρυζιού· αφήνουμε 2 λεπτά.
6. Ανακατεύουμε χοντροκομμένα μέντα και κόλιαντρο, πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη σκόνη ρυζιού και σερβίρουμε χλιαρό με κολλώδες ρύζι και φέτες αγγουριού.