Κουζίνα Ιαπωνική · Σαλάτες & Μεζέδες

Κιούρι νο Ασαζούκε

Αγγούρια ζυμώνονται με αλάτι, κόμπου και τσίλι μέσα σε σακούλα και μετά από λίγο χρόνο γίνονται τραγανά και εμποτισμένα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. αγγούρια σαλάτας
• 1 κομμάτι κόμπου (10 εκ.)
• 2 κ.γ. αλάτι
• 1 αποξηραμένη κόκκινη πιπεριά τσίλι
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. λάδι σουσαμιού
• 1 κομμάτι τζίντζερ (3 εκ.)

Παρασκευή

1. Πλύνετε τα αγγούρια, κόψτε τις άκρες και χτυπήστε ελαφρά τα αγγούρια με τον πλάστη, μέχρι να σκάσουν κατά μήκος – οι τραχιές σχισμές απορροφούν καλύτερα το άρωμα.
2. Σπάστε τα αγγούρια σε κομμάτια 4 εκ. και κόψτε τα χοντρά κομμάτια ξανά κατά μήκος στη μέση.
3. Σκουπίστε το κόμπου με βρεγμένο πανί και κόψτε το με ψαλίδι σε λεπτές λωρίδες, ξεσποριάστε το τσίλι και κόψτε σε κρίκους, το τζίντζερ σε λεπτά ραβδάκια.
4. Βάλτε τα όλα με αλάτι και ζάχαρη σε σακούλα κατάψυξης, βγάλτε τον αέρα και ζυμώστε δυνατά τη σακούλα 2 λεπτά, μέχρι να μαζευτεί υγρό.
5. Αφήστε τη σακούλα 15 λεπτά με ένα πιάτο από πάνω για βάρος, μέχρι τα αγγούρια να γίνουν γυαλιστερά αλλά να τσιτσιρίζουν ακόμα.
6. Στύψτε ελαφρά τα αγγούρια, περιχύστε με το λάδι σουσαμιού και σερβίρετε κρύα ως συνοδευτικό με ρύζι ή ως σνακ με μπίρα.