Κουζίνα ισπανική · Σαλάτες & Μεζέδες

Αλμογκρότε Γκομέρο

Πικάντικη πάστα τυριού από τη Λα Γκομέρα με σκληρό κατσικίσιο τυρί, σκόρδο και πάπρικα, ανακατεμένη με ελαιόλαδο σε αλειφτή σύσταση.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ. σκληρό κατσικίσιο τυρί
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 αποξηραμένη πιπεριά τσορισέρο (ή πάστα πιπεριάς)
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1/2 κ.γ. καυτερή πάπρικα
• 1 κ.γ. κύμινο
• 120 ml ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. ξίδι λευκού κρασιού
• 1 μπαγκέτα
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Αφαιρέστε τους σπόρους από την αποξηραμένη πιπεριά τσορισέρο και μουλιάστε την 20 λεπτά σε ζεστό νερό, μετά ξύστε τη σάρκα με ένα κουτάλι από το δέρμα (ή χρησιμοποιήστε 1 κ.σ. πάστα πιπεριάς).
2. Τρίψτε το κατσικίσιο τυρί ψιλά – πρέπει να είναι τόσο στεγνό ώστε να θρυμματίζεται και όχι να λιώνει.
3. Λιώστε το σκόρδο με το κύμινο και μια πρέζα αλάτι στο γουδί σε μια λεία πάστα.
4. Ανακατέψτε τυρί, πάστα σκόρδου, σάρκα τσορισέρο και τις δύο πάπρικες στο γουδί ή στο μπλέντερ και προσθέστε σταδιακά το ελαιόλαδο, μέχρι να γίνει μια πηχτή, αλειφτή πάστα.
5. Καρυκεύστε με το ξίδι λευκού κρασιού, πιπέρι και λίγο αλάτι – το τυρί φέρνει ήδη πολύ αλάτι – και αφήστε να ωριμάσει στο ψυγείο 30 λεπτά.
6. Κόψτε τη μπαγκέτα σε φέτες, φρυγανίστε τις ελαφρά και απλώστε το αλμογκρότε σε παχιά στρώση σε θερμοκρασία δωματίου.