Κουζίνα τουρκική · Σαλάτες & Μεζέδες

Σαλάτα Χταπόδι

Μαλακό μαγειρεμένο χταπόδι κομμένο σε φέτες με κόκκινο κρεμμύδι, μαϊντανό, ελαιόλαδο και άφθονο λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό χταπόδι (καθαρισμένο, κατεψυγμένο)
• 1 κρεμμύδι
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι
• 1 κ.γ. σουμάκ
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1/2 κ.γ. πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπαγώστε το κατεψυγμένο χταπόδι στο ψυγείο όλη τη νύχτα – η κατάψυξη το κάνει τρυφερό –, μετά ξεπλύνετε με κρύο νερό και στραγγίστε.
2. Βράστε μεγάλη κατσαρόλα με νερό, προσθέστε το μισό κρεμμύδι και τα φύλλα δάφνης και βυθίστε το χταπόδι τρεις φορές γρήγορα, μέχρι τα πλοκάμια να κουλουριαστούν.
3. Μαγειρέψτε το χταπόδι χωρίς αλάτι σε πολύ χαμηλή φωτιά 50–60 λεπτά σκεπασμένο, μέχρι ένα μαχαίρι να μπαίνει χωρίς αντίσταση στο χοντρό μέρος των πλοκαμιών, μετά αφήστε το να κρυώσει στο ζωμό 15 λεπτά.
4. Χωρίστε τα πλοκάμια από το κεφάλι και κόψτε τα σε ομοιόμορφες φέτες περίπου 1 εκ.· κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και ζυμώστε το λίγο με αλάτι, ώστε να χάσει τη δριμύτητά του.
5. Ανακατέψτε το χταπόδι, το κρεμμύδι και τον χοντροκομμένο μαϊντανό με ελαιόλαδο, τον χυμό του λεμονιού, σουμάκ και πιπέρι και αφήστε στο ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά.
6. Σερβίρετε χλιαρό ή κρύο σε πιατέλα, ραντίστε με το λάδι της μαρινάδας και σερβίρετε με φέτες λεμονιού μαζί με ρακί.