مطبخ تركي · الشوربات واليخنات

شوربة يارما

شوربة سميكة من جريش القمح، مُقوّمة بالزبادي ومتبّلة بزبدة النعناع الساخنة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 150 غ جريش قمح
• 400 غ زبادي
• 1 بيضة
• 1 ملعقة كبيرة طحين
• 1 بصلة
• 3 ملاعق كبيرة زبدة
• 1.2 لتر مرق خضار
• 1 ملعقة كبيرة نعناع مجفف
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُغسل جريش القمح عدة مرات بماء بارد حتى يبقى الماء صافيًا، ويُنقع 30 دقيقة في ماء بارد، ثم يُصفّى.
2. تُقطَّع البصلة مكعبات ناعمة وتُطهى في ملعقة كبيرة من الزبدة 4-5 دقائق حتى تصبح شفافة، ثم يُضاف جريش القمح ويُضاف مرق الخضار.
3. يُطهى مغطى على نار هادئة 35-40 دقيقة حتى تنفجر الحبوب وتطرى وتصبح الشوربة أكثر كثافة بوضوح.
4. يُخفق الزبادي مع البيضة والطحين حتى يصبح ناعمًا، وتُضاف تدريجيًا مغرفتان من الشوربة الساخنة مع التحريك حتى يسخن الخليط ببطء دون أن يتخثر.
5. يُسكب خليط الزبادي في القدر مع التحريك المستمر ويُحرَّك على أخف نار 5-6 دقائق حتى تتماسك الشوربة بقوام حريري - يجب ألا تغلي بعد الآن؛ تُتبَّل بالملح والفلفل الأسود.
6. تُسخَّن بقية الزبدة مع النعناع 30 ثانية وتُسكب الزبدة العطرة فوق الشوربة المقدَّمة.