مطبخ تركي · الشوربات واليخنات

يخنة كلم آشي (يخنة الملفوف)

يخنة أناضولية شرقية من الملفوف الأبيض مع البرغل والحمص ولحم الضأن، تُطهى ببطء لفترة طويلة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ ملفوف أبيض
• 400 غ لحم ضأن
• 150 غ حمص
• 100 غ برغل
• 2 بصلة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 3 ملاعق كبيرة سمن
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجروش
• 1 لتر مرق لحم
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُنقع الحمص في اليوم السابق ويُصفّى؛ يُقطَّع الملفوف الأبيض أرباعًا وتُزال ساقه الوسطى ويُقطَّع إلى قطع بعرض 3 سم، وتُقطَّع البصلة مكعبات، ويُقطَّع لحم الضأن مكعبات بحجم 3 سم.
2. يُسخَّن السمن في قدر كبير ويُقلَّب لحم الضأن 5-6 دقائق حتى يحمرّ من جميع الجهات.
3. تُضاف البصلة وتُطهى 5 دقائق، ثم يُضاف معجون الطماطم والفلفل الأحمر المجروش ويُحمَّصان دقيقة واحدة حتى يصبح اللون أحمر داكنًا.
4. يُضاف الحمص ومرق اللحم ويُترك يغلي مغطى على نار هادئة 50 دقيقة حتى يصبح اللحم والحمص طريين تقريبًا.
5. يُضاف الملفوف والبرغل ويُطهى لمدة 30-35 دقيقة إضافية حتى يذبل الملفوف وينتفخ البرغل؛ يُضاف مرق ساخن عند الحاجة.
6. يُتبَّل بسخاء بالملح والفلفل الأسود، ويُترك يرتاح 10 دقائق ويُقدَّم في أطباق عميقة.