مطبخ تركي · الشوربات واليخنات

دجاج بالخضار في الفخّار (سبزلي طاووق كوفتش)

دجاج مع البطاطا والجزر والبازلاء مخبوز في إناء فخاري، في مرق طماطم متبّل بالثوم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ قطع دجاج
• 3 حبات بطاطا
• 2 جزرة
• 2 فلفل أخضر مدبّب
• 150 غ بازلاء
• 3 طماطم
• 1 بصلة
• 4 فصوص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 300 مل مرق
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. تُقسَّم قطع الدجاج إلى قطع كبيرة، تُجفَّف وتُتبَّل بالملح والفلفل الأسود؛ يُسخَّن الفرن مسبقًا على 190 درجة مئوية ويُجهَّز إناء الفخّار بغطائه.
2. تُقشَّر البطاطا والجزر وتُقطَّعان قطعًا بحجم 3 سم، ويُقطَّع الفلفل المدبّب حلقات عريضة، والبصلة أنصاف حلقات، ويُفرم الثوم خشنًا، وتُقطَّع الطماطم مكعبات.
3. يُسخَّن زيت الزيتون بقوة في مقلاة ويُحمَّر الدجاج على دفعات 5-6 دقائق من جميع الجهات حتى تتكوّن نكهات التحمير؛ يُنقل إلى إناء الفخّار.
4. في دهن التحمير المتبقي تُطهى البصلة والثوم 3 دقائق، يُضاف معجون الطماطم ويُحمَّص دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته الداكنة؛ تُضاف الطماطم والمرق وتُغلى مرة واحدة.
5. تُرصف البطاطا والجزر والفلفل والبازلاء في إناء الفخّار طبقات، يُسكب مرق الطماطم الساخن فوقها، يُوضع الغطاء وتُطهى في الفرن 50 دقيقة.
6. يُرفع الغطاء وتُخبز 10 دقائق إضافية مكشوفة حتى يكتسب السطح لونًا وتصبح الصلصة سميكة قليلًا، وتُقدَّم مباشرة في الإناء مع الأرز أو الخبز.