مطبخ تركي · الشوربات واليخنات

شوربة العلاجة

شوربة عرس من الأناضول الوسطى بالحمص والفاصولياء وجريش القمح، تُربط باللبن الزبادي وتُغطى بزبدة النعناع.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 400 غ لحم ضأن مع العظم
• 150 غ حمص
• 150 غ فاصولياء بيضاء
• 100 غ قمح مجروش
• 400 غ زبادي
• 2 ملعقة كبيرة دقيق
• 1 بيضة
• 60 غ زبدة
• 1 ملعقة كبيرة نعناع مجفف
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُنقع الحمص والفاصولياء البيضاء والقمح المجروش كل منها على حدة طوال الليل في ماء بارد وفير، وفي اليوم التالي تُصفّى وتُغسل.
2. يُوضع لحم الضأن مع 2.5 لتر ماء ويُغلى، وتُزال الرغوة الرمادية، ثم يُترك على نار هادئة 45 دقيقة، بعدها يُخرج اللحم ويُنزع عن العظم ويُقطّع إلى قطع صغيرة.
3. يُضاف الحمص والفاصولياء والقمح إلى المرق ويُطهى 40–45 دقيقة حتى تلين البقوليات وتذوب تحت الضغط دون أن تتفكك.
4. يُخفق الزبادي مع الدقيق والبيضة ومغرفة من المرق الساخن حتى يصبح ناعمًا كي لا يتخثر عند الربط.
5. يُسكب خليط الزبادي في القدر مع التحريك المستمر، ويُعاد اللحم إليه، وتُترك الشوربة على نار خفيفة 8–10 دقائق حتى تصبح دسمة القوام – مع الاستمرار بالتحريك ودون غليان بعد الآن؛ تُتبّل بالملح والفلفل.
6. تُذاب الزبدة في مقلاة صغيرة، ويُترك النعناع والفلفل الأحمر الحلو فيها 20 ثانية حتى تحمرّ الزبدة، وتُقدَّم الشوربة مغطاة بها.