مطبخ تركي · الشوربات واليخنات

شوربة الميانة

شوربة أناضولية رقيقة من روُ الدقيق الفاتح مع مرق الدجاج، تُربط بترتيبة البيض والليمون وزبدة الفلفل الأحمر.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 70 غ زبدة
• 4 ملاعق كبيرة دقيق
• 1.2 لتر مرق دجاج مركز
• 2 صفار بيض
• 1 ليمون
• 100 مل قشدة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
• 1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف
• ملح، فلفل أبيض

طريقة التحضير

1. يُسخَّن المرق في قدر ويُبقى ساخنًا؛ تُعصَر الليمونة ويُحضَّر صفار البيض في وعاء صغير.
2. تُذاب 50 غ من الزبدة في قدر ثانٍ على نار متوسطة، ويُقلَّب الدقيق فيها ويُحمَّص خفيفًا 3–4 دقائق مع التحريك حتى تفوح رائحته الجوزية وهو لا يزال فاتح اللون.
3. يُضاف المرق الساخن تدريجيًا مع الخفق المستمر كي لا تتكوّن كتل، وتُطهى الشوربة 8–10 دقائق على نار هادئة حتى تصبح قليلة الكثافة.
4. يُخفَق صفار البيض مع عصير الليمون والقشدة، وتُضاف مغرفتان من الشوربة الساخنة تدريجيًا لموازنة حرارة الترتيبة برفق.
5. تُسكَب الترتيبة في القدر مع التحريك، وتُربَط الشوربة على أخف نار 2–3 دقائق دون أن تُغلى مجددًا؛ تُتبَّل بالملح والفلفل الأبيض.
6. تُترَك باقي الزبدة مع الفلفل الأحمر الحلو والنعناع ترغو قليلًا، وتُقدَّم الشوربة مرشوشة بها في أطباق عميقة.