مطبخ تركي · الشوربات واليخنات

شوربة الأرز الحامضة

شوربة أرز حامضة بالحمص ودبس الرمان، تُربط بترتيبة البيض والليمون وتُرشّ بزبدة النعناع.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 150 غ أرز طويل الحبة
• 150 غ حمص
• 1 بصل
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1.5 لتر مرق
• 2 ملعقة كبيرة دبس رمان
• 1 ليمون
• 2 صفار بيض
• 50 غ زبدة
• 1 ملعقة كبيرة نعناع مجفف
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُنقع الحمص طوال الليل، ويُصفّى ويُطهى في ماء طازج 45 دقيقة حتى يلين؛ يُغسل الأرز بماء بارد حتى يصبح صافيًا، ويُقطَّع البصل مكعبات صغيرة.
2. تُذاب 20 غ من الزبدة في قدر، ويُقلَّى البصل 4 دقائق حتى يصبح شفافًا، ويُضاف معجون الطماطم ويُحمَّص دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته الداكنة.
3. يُضاف المرق، ويُضاف الأرز والحمص المسلوق، ويُطهى على نار هادئة 18–20 دقيقة حتى يصبح الأرز طريًا جدًا وتصبح الشوربة قليلة الكثافة.
4. يُخفَق صفار البيض مع عصير الليمون ودبس الرمان، وتُضاف مغرفتان من الشوربة الساخنة تدريجيًا لرفع حرارة الترتيبة.
5. تُسكَب الترتيبة في القدر مع التحريك المستمر، وتُربَط الشوربة على أخف نار 3–4 دقائق دون أن تُغلى مجددًا؛ تُتبَّل بالملح والفلفل.
6. تُذاب باقي الزبدة، ويُترَك النعناع فيها يرغو 20 ثانية، وتُقدَّم الشوربة مرشوشة بها فورًا.