مطبخ تركي · الشوربات واليخنات

شوربة تويغا

شوربة زبادي من وسط الأناضول مع جريش القمح والحمص، مثخّنة بالبيض ومغطاة بزبدة النعناع.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 150 غ حبوب قمح
• 200 غ حمص
• 600 غ زبادي
• 1 بيضة
• 2 ملعقة كبيرة طحين
• 1 لتر مرق خضار مركّز
• 50 غ زبدة
• 1 ملعقة كبيرة نعناع
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. تُنقع حبوب القمح والحمص منفصلين في اليوم السابق في ماء بارد وفير، ويُصفَّيان ويُشطفان في يوم الطهي.
2. يُطهى الحمص في الماء 40 دقيقة حتى يلين، وتُطهى حبوب القمح منفصلة 35 دقيقة حتى تنفتح حباتها؛ يُصفَّى الاثنان.
3. يُخفق الزبادي والبيضة والطحين في وعاء بمضرب حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا دون كتل من الطحين.
4. يُسخَّن مرق الخضار في القدر ويُسكب مزيج الزبادي فيه على شكل خيط رفيع مع التحريك المستمر.
5. يُسخَّن على نار هادئة مع التحريك المستمر في اتجاه واحد لمدة 10 دقائق حتى تتكاثف الشوربة بوضوح - يجب أن تغلي بهدوء فقط وإلا تخثر الزبادي؛ يُضاف القمح والحمص ويُملَّح.
6. تُذاب الزبدة ويُترك النعناع يقلى فيها 30 ثانية، ثم تُسكب فوق الشوربة وتُقدَّم مع فلفل أسود مطحون طازجًا.