مطبخ تركي · الشوربات واليخنات

شوربة توتماج

شوربة تاريخية من مربعات عجين مقطعة يدويًا والعدس، مُنكَّهة بالزبادي والثوم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 200 غ طحين
• 1 بيضة
• 150 غ عدس أحمر
• 500 غ زبادي
• 4 فصوص ثوم
• 1.2 لتر مرق خضار مركّز
• 50 غ زبدة
• 1 ملعقة كبيرة نعناع
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجروش
• ملح

طريقة التحضير

1. يُعجن الطحين والبيضة وملعقة صغيرة من الملح و60 مل ماء ليصبح عجينًا متماسكًا، يُشكَّل على هيئة كرة ويُغطى ويُترك يستريح 30 دقيقة.
2. يُفرد العجين على سطح مرشوش بالطحين بسمك 2 مم ويُقطَّع إلى مربعات بحجم 1.5 سم تقريبًا؛ تُترك لتجف قليلًا على قطعة قماش.
3. يُشطف العدس الأحمر ويُوضع مع مرق الخضار ويُطهى 15 دقيقة حتى يلين مع الاحتفاظ بشكله.
4. تُضاف مربعات العجين وتُطهى 8-10 دقائق إضافية حتى تنضج وتصبح الشوربة متماسكة بوضوح؛ يُحرَّك المزيج بين الحين والآخر حتى لا يلتصق بالقاع.
5. يُخفق الزبادي مع الثوم المهروس ومغرفة من الشوربة الساخنة حتى يصبح ناعمًا، ثم يُضاف على أخفض نار ويُسخَّن فقط دون أن يغلي.
6. تُذاب الزبدة ويُترك النعناع والفلفل الأحمر المجروش يقليان فيها لحظة، وتُسكب فوق الشوربة وتُقدَّم فورًا.