مطبخ تركي · الشوربات واليخنات

شوربة كلة باتشا (شوربة أطراف الحمل)

شوربة مركّزة من لحم الضأن وأطراف العجل، تُطهى لساعات وتُتبّل بخل الثوم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 2 كارع عجل
• 600 غ لحم ضأن قليل الدهن
• 1 بصلة
• 2 ورقة غار
• 3 ملاعق كبيرة طحين
• 2 صفار بيض
• 1 حبة ليمون
• 6 فصوص ثوم
• 4 ملاعق كبيرة خل النبيذ
• 60 غ زبدة
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اطلبي من الجزار تقطيع الكوارع، انقعيها مع لحم الضأن في ماء بارد ساعتين، ثم اغليهما بسرعة واسكبي الماء والرغوة.
2. أعيدي وضع كل شيء مع 3 لتر ماء طازج ونصف بصلة وورق الغار، وغطّي القدر واطهي على نار هادئة جدًا 3 ساعات حتى ينفصل اللحم عن العظم.
3. أخرجي اللحم، أزيلي العظام والغضاريف وفتّتيه إلى قطع صغيرة؛ صفّي المرق عبر مصفاة ناعمة — يجب أن يتبقى حوالي 1.5 لتر.
4. أذيبي نصف كمية الزبدة، أضيفي الطحين وقلّبي 2 دقيقة حتى يصبح فاتح اللون، واسكبي المرق الساخن مع التحريك؛ اتركيه يغلي 10 دقائق وتبّليه بالملح.
5. اخفقي صفار البيض مع عصير الليمون، سخّنيه تدريجيًا بإضافة الشوربة الساخنة، ثم أضيفيه على أخفض حرارة مع اللحم — لا تدعيها تغلي بعد الآن.
6. اسحقي الثوم واخلطيه مع الخل وقدّميه بشكل منفصل؛ سخّني باقي الزبدة مع البابريكا واسكبيها فوق الشوربة وقدّميها ساخنة.