مطبخ تركي · الشوربات واليخنات

شوربة الإشكمبة (شوربة الكرشة)

شوربة كرشة إسطنبولية تُطهى لساعات وتُربط بقوام مخملي بخليط البيض والليمون (التربية).

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ كرشة بقرية
• 1 بصلة
• 2 ورقة غار
• 60 غ زبدة
• 3 ملاعق كبيرة طحين
• 2 صفار بيض
• 1 حبة ليمون
• 6 فصوص ثوم
• 4 ملاعق كبيرة خل النبيذ
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اغسلي الكرشة جيدًا تحت ماء جارٍ، ضعيها في قدر وغطّيها بماء بارد، اتركيها تغلي مرة واحدة ثم اسكبي الماء العكر بالكامل.
2. أعيدي وضع الكرشة مع 2 لتر ماء ونصف بصلة وورق الغار، وغطّي القدر واطهي على نار هادئة 2–2.5 ساعة حتى يسهل اختراقها بالسكين.
3. أخرجي الكرشة وصفّي المرق عبر مصفاة واحتفظي به؛ قطّعي اللحم إلى شرائح رفيعة وقصيرة جدًا.
4. أذيبي نصف كمية الزبدة في القدر، أضيفي الطحين وقلّبي 2 دقيقة حتى يصبح فاتح اللون، ثم اسكبي 1.2 لتر من المرق الساخن مع التحريك واتركيه يغلي 10 دقائق.
5. اخفقي صفار البيض مع عصير الليمون، أضيفي إليه القليل من الشوربة الساخنة تدريجيًا، ثم أعيدي الخليط إلى القدر على أخفض حرارة وأضيفي شرائح الكرشة للتسخين فقط — لا تدعيها تغلي بعد الآن كي لا يتخثر البيض.
6. اسحقي الثوم واخلطيه مع الخل وقدّميه إلى جانب الشوربة؛ سخّني باقي الزبدة مع البابريكا واسكبيها فوق أطباق الشوربة.