مطبخ تركي · الشوربات واليخنات

شوربة العرس

شوربة العرس الأناضولية بمرق لحم الضأن، تُثخَّن بخليط صفار البيض والليمون وتُسقى بزبدة الفلفل الأحمر.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 جم كتف ضأن (بالعظم)
• 1 بصلة
• 1 جزرة
• 1 ورقة غار
• 60 جم زبدة
• 3 ملاعق كبيرة طحين
• 2 صفار بيض
• 1 ليمونة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. ضع كتف الضأن مع البصلة المنصّفة والجزرة وورقة الغار في 2 لتر ماء بارد، اغلِ المزيج، ارفع الزبد الرمادي واترك اللحم ينضج على نار هادئة 60 دقيقة حتى ينفصل عن العظم.
2. أخرج اللحم، أزل العظام والأعصاب وقطّعه مكعبات صغيرة؛ صفِّ المرق عبر مصفاة ناعمة واحفظه ساخناً – يجب أن يبقى نحو 1,5 لتر.
3. أذب 40 جم من الزبدة في قدر كبير، أضف الطحين وقلّبه 2-3 دقائق حتى تفوح رائحته كالمعجنات دون أن يأخذ لوناً.
4. أضف المرق الساخن تدريجياً مع التقليب المستمر، ملّح وفلفل واترك الشوربة تغلي بهدوء 10 دقائق حتى يصير قوامها مخملياً خفيفاً.
5. اخفق صفار البيض مع عصير الليمونة، أضف إليه مغرفتين من الشوربة الساخنة ببطء ثم اسكب الخليط في القدر بعيداً عن النار – من الآن يجب ألّا تغلي الشوربة وإلا تخثّرت.
6. أضف مكعبات اللحم، ارغِ بقية الزبدة مع الفلفل الأحمر المطحون لحظات واسكب هذه الزبدة الحمراء فوق الصحون قبل التقديم.