مطبخ يوناني · الشوربات واليخنات

يخنة فاصولياء العين السوداء

فاصولياء العين السوداء تُطهى ببطء مع البصل والطماطم والكثير من الشبت في زيت الزيتون حتى تصير يخنة كثيفة القوام.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ فاصولياء العين السوداء
• بصلتان
• 3 فصوص ثوم
• 1 جزرة
• علبة طماطم مقطعة (400 غ)
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 حزمة شبت
• 1 ورقة غار
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ليمونة
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. انقع فاصولياء العين السوداء طوال الليل في ماء بارد وفير، وفي اليوم التالي صفِّها واشطفها سريعاً.
2. اغلِ الفاصولياء مع ورقة الغار في ماء جديد واسلقها 25 دقيقة حتى تلين من الخارج وتبقى صلبة في القلب، ثم صفِّها.
3. قطّع البصل مكعبات صغيرة والجزرة شرائح رقيقة، وشوّحهما في زيت الزيتون 6 دقائق حتى يلينا، وأضف الثوم المفروم لدقيقة واحدة.
4. أضف معجون الطماطم وحمّصه دقيقة واحدة حتى يغمق لونه وتفوح منه رائحة حلوة، ثم أدخل الطماطم المقطعة.
5. أعد الفاصولياء إلى القدر، غطّها بالماء بالكاد، ملّحها واتركها مكشوفة 25 دقيقة حتى تصبح الصلصة كثيفة والفاصولياء طرية.
6. أضف كمية وافرة من الشبت المفروم، تبّل الطبق بالفلفل ورشة من عصير الليمون وقدّمه فاتراً.