مطبخ يوناني · الشوربات واليخنات

مايريتسا

شوربة الفصح اليونانية بلحم الضأن والبصل الأخضر والخس، بالكثير من الشبت ومربوطة بصلصة البيض والليمون.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 500 غ كتف ضأن
• 200 غ كبد ضأن
• 8 سيقان بصل أخضر
• 1 خس روماني
• 1 حزمة شبت
• 100 غ أرز
• 3 بيضات
• 2 ليمونة
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1.5 ل ماء
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّع كتف الضأن إلى مكعبات بحجم 2 سم، اشطف كبد الضأن بماء بارد، جففه وقطّعه إلى مكعبات كذلك.
2. حمّر مكعبات اللحم في زيت الزيتون 5 دقائق من كل الجهات، أضف الماء والملح واتركها مغطاة على نار هادئة 45 دقيقة مع إزالة الرغوة.
3. قطّع البصل الأخضر إلى حلقات والخس الروماني إلى شرائح رفيعة، أضفهما مع الكبد إلى القدر واطهُ 15 دقيقة إضافية.
4. انثر الأرز واتركه يغلي 15 دقيقة حتى ينضج وتصير الشوربة كثيفة قليلاً، ثم أضف الشبت المفروم ناعماً.
5. اخفق البيض مع عصير الليمونتين حتى يرغي، أضف سائل الشوربة الساخن ملعقة بعد ملعقة، ثم أدخل المزيج إلى الشوربة بعد رفعها عن النار.
6. لا تدعها تغلي بعد ذلك، تبّلها بالملح والفلفل وقدّمها ساخنة كما جرت العادة بعد قداس ليلة الفصح.