مطبخ ألماني · الشوربات واليخنات

شوربة كرات الكبد

كرات من كبد البقر والخبز المنقوع والبصل والمردقوش تنضج بهدوء في مرق لحم بقري قوي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ كبد بقري
• 3 أرغفة خبز صغيرة يابسة
• 250 مل حليب فاتر
• 1 بصلة
• 1 بيضة
• 2 ملعقة كبيرة بقسماط
• 1 ملعقة صغيرة مردقوش مجفف
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• نصف حزمة بقدونس
• 1.5 ل مرق لحم بقري قوي
• رشة جوزة الطيب
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. قطّع الأرغفة إلى شرائح رقيقة، اسكب فوقها الحليب الفاتر واتركها تنقع 20 دقيقة حتى تطرى تمامًا.
2. افرم البصلة ناعمًا وشوّحها في الزبدة 4–5 دقائق حتى تشفّ؛ نظّف كبد البقر من الأغشية وافرمه ناعمًا جدًا أو اخلطه سريعًا.
3. اعصر الخبز جيدًا واعجنه مع الكبد والبصل والبيضة والمردقوش ونصف البقدونس المفروم وجوزة الطيب والملح والفلفل حتى تحصل على خليط متجانس.
4. إن كان الخليط طريًا أكثر من اللازم فأضف البقسماط، ثم اتركه يرتاح 15 دقيقة وشكّل بيدين مبلّلتين ثماني كرات متساوية.
5. اغلِ مرق اللحم، أنزل الكرات فيه واتركها 20 دقيقة على حرارة بالكاد مرئية؛ يجب ألا تغلي وإلا تفتّتت.
6. ضع كرتين في كل طبق عميق، اسكب فوقهما المرق الساخن وقدّمهما مرشوشتين بباقي البقدونس.