مطبخ ألماني · الشوربات واليخنات

يخنة بيشلشتاينر

مكعبات لحم البقر والعجل والضأن تُطهى بطبقات مع البطاطا والملفوف السافوي والكرّاث في عصارتها الخاصة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 250 غ لحم بقري (كتف)
• 250 غ لحم عجل (كتف)
• 250 غ لحم ضأن (فخذ)
• 800 غ بطاطا صلبة القوام
• 3 جزرات
• ربع ملفوف سافوي
• عود كرّاث
• بصلتان
• 500 مل مرق لحم بقري
• 2 ملعقة كبيرة سمن
• نصف باقة بقدونس
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. قطّع لحوم البقر والعجل والضأن إلى مكعبات متساوية بحجم 3 سم تقريبًا وتبّلها بالملح والفلفل.
2. قطّع البطاطا والجزر شرائح سميكة، والملفوف السافوي شرائح عريضة، والكرّاث حلقات، والبصل أنصاف حلقات.
3. وزّع السمن في قاع قدر ثقيل، افرش البصل فوقه وضع اللحم كطبقة أولى.
4. رتّب الخضار طبقة فوق طبقة – الجزر أولًا ثم الملفوف والكرّاث وأخيرًا البطاطا – وملّح وفلفل كل طبقة قليلًا.
5. اسكب المرق، أغلق القدر واطبخ كل شيء على نار هادئة 90 دقيقة دون تقليب؛ اكتفِ بهزّ القدر من حين لآخر.
6. رشّ البقدونس المفروم وارفع اليخنة طبقة طبقة إلى أطباق عميقة كي تبقى الطبقات ظاهرة.