مطبخ ألماني · الشوربات واليخنات

شوربة اللبن الرائب بالبرقوق المجفف

شوربة باردة من شمال ألمانيا من اللبن الرائب مع برقوق مجفف طري بالقرفة ولمسة من قشر الليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 250 غ برقوق مجفف
• 1 لتر لبن رائب
• 80 غ سكر
• 1 ملعقة كبيرة نشا
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ليمونة عضوية
• 1 رشة ملح
• 200 مل ماء

طريقة التحضير

1. انزعي نوى البرقوق المجفف وقسميه إلى نصفين، ثم اتركيه ينضج مع الماء في قدر صغير لمدة 10 دقائق مغطى على نار هادئة حتى يطرى؛ من يفضل، يمكنه نقعه من الليلة السابقة.
2. ابشري قشر الليمونة رقيقاً واعصري منها 2 ملعقة كبيرة عصير، وضعي الاثنين جانباً.
3. اخلطي النشا مع 4 ملاعق كبيرة من اللبن الرائب البارد حتى يصبح ناعماً كي لا تتكون كتل لاحقاً.
4. سخّني باقي اللبن الرائب مع السكر والقرفة ورشة الملح في قدر واسع مع التحريك المستمر حتى 70 درجة مئوية كحد أقصى – يجب ألا يغلي أبداً وإلا تخثر.
5. أضيفي النشا المذاب وحرّكي الشوربة حتى تتماسك قليلاً لمدة 2-3 دقائق حتى تغطي ظهر المغرفة بوضوح، ثم ارفعيها عن النار.
6. أضيفي البرقوق مع ماء نقعه وقشر الليمون وعصيره وحرّكي، ثم ضعي الشوربة في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل وقدميها باردة جداً في أطباق عميقة.